17 июня 2020 г. был признан не действующим на территории Российской Федерации Приказ Министерства торговли СССР и Министерства гражданской авиации СССР от 6 июня 1988 г. № 109/92 «Об утверждении Указания по составлению меню, комплектованию и отпуску рационов питания для пассажиров самолетов внутрисоюзных и международных воздушных линий гражданской авиации СССР» (п. 258 Перечня, содержащегося в Приложении 2 к Постановлению Правительства Российской Федерации от 13 июня 2020 г. № 857).
Утвержденные Приказом рационы питания для пассажиров внутрисоюзных авиалиний включали горячий/холодный/легкий завтрак и ужин (два варианта меню в зависимости от продолжительности полета), напитки. Допускалось подавать консервированный завтрак. Отдельный рацион питания был предусмотрен для детей.
Для пассажиров международных авиалиний рацион питания различался в зависимости от класса (экономический, первый и деловой), но в любом случае включал горячий/холодный/консервированный завтрак, ужин; десерт; напитки. Также был возможен легкий и континентальный завтрак. Для детей до 2-х лет было предусмотрено отдельное меню.
Перечень закусок, вторых блюд, мясных консервов, кондитерских изделий для включения в меню бортового питания, рецептура и технология приготовления булочки «Летная» и нормы выдачи винно-водочных изделий пассажирам международных авиалиний были утверждены приложениями к Приказу.
В настоящее время питание авиапассажиров регулируется Федеральными авиационными правилами «Общие правила воздушных перевозок пассажиров, багажа, грузов и требования к обслуживанию пассажиров, грузоотправителей, грузополучателей», утвержденными Приказом Министерства транспорта Российской Федерации от 28 июня 2007 г. № 82 (ФАП-82).
Согласно п. 95 ФАП-82, перевозчик должен обеспечить на борту воздушного судна предоставление прохладительных и/или горячих напитков и питания. Требования к рационам питания установлены отраслевым стандартом 54-3-61-93 «Система качества перевозок и обслуживания пассажиров воздушным транспортом. Рационы питания, выдаваемые пассажирам в полете. Основные требования» (введен с 1 января 1994 г.). Согласно Стандарту, рационы включают горячий/холодный/консервированный/легкий завтрак и ужин, напитки, детское меню.
Организация питания на борту должна осуществляться в соответствии с утвержденными 6 ноября 2001 г. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила».
Отметим, что, согласно п. 98 ФАП-82, питание и горячие напитки пассажирам могут не предоставляться, если такое условие установлено правилами перевозчика и пассажир информирован об этом до заключения договора воздушной перевозки.